El codillo de cerdo es una de las partes más sabrosas y jugosas de este animal, muy apreciada en la cocina por su versatilidad y sabor único. Dentro de la gastronomía alemana, es uno de los productos estrella.
En nuestra carnicería, llevamos años trabajando este manjar procedente del cerdo y por eso, hoy queremos ayudarte a saber exactamente qué parte del cerdo es el codillo, sus propiedades nutricionales, peso promedio, calorías y cual es la mejor forma de cocinarlo.
Tabla de Contenidos
¿De Qué Parte del Cerdo es el Codillo?
El codillo de cerdo es la parte que corresponde a la articulación entre el fémur y la tibia del cerdo, ubicada en la parte inferior de la pierna, justo encima del pie. Este corte incluye una porción del hueso y la carne que lo rodea, que se caracteriza por ser especialmente tierna y jugosa cuando se cocina adecuadamente.
Propiedades Nutricionales del Codillo de Cerdo
El codillo de cerdo no solo es delicioso, sino que también aporta beneficios nutricionales importantes. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento y reparación de los tejidos corporales.
Además, contiene vitaminas del complejo B, esenciales para el metabolismo energético, y minerales como el hierro, zinc y fósforo, fundamentales para la salud ósea y el sistema inmunológico. A continuación, te detallo todas las propiedades nutricionales del codillo de cerdo:
- Rico en Proteínas: El codillo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el mantenimiento y reparación de los tejidos del cuerpo.
- Vitaminas del Complejo B: Contiene vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, importantes para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.
- Minerales Esenciales: Aporta minerales como hierro, que ayuda a prevenir la anemia; zinc, crucial para el sistema inmune y la reparación de tejidos; y fósforo, fundamental para la salud ósea y dental.
- Contenido de Grasa: Aunque el codillo tiene un contenido moderado de grasa, esta contribuye al sabor y la textura jugosa de la carne cuando se cocina correctamente. La grasa también es fuente de energía y de vitaminas liposolubles.
- Colágeno: La presencia de tejido conectivo en el codillo se traduce en un alto contenido de colágeno, especialmente beneficioso para la salud de la piel, las articulaciones y los huesos. Al cocinarse lentamente, el colágeno se transforma en gelatina, aportando una textura suave y agradable a la carne.
Peso y Calorías del Codillo de Cerdo
Un codillo de cerdo tiene un peso promedio que puede variar dependiendo del tamaño del animal, pero generalmente se encuentra entre 1 y 1.5 kilogramos.
En cuanto a las calorías, un codillo de cerdo contiene aproximadamente 240 calorías por cada 100 gramos, lo que lo convierte en un alimento energético, ideal para incorporar en dietas balanceadas donde se controle el consumo calórico total.
PESO Y CALORIAS
- Peso: El codillo de cerdo suele pesar entre 1 y 1,5 kg
- Calorías: El codillo de cerdo suele aportar 240 calorías por cada 100 g aproximadamente.
El corte del codillo de Cerdo ¿Cómo podemos disfrutarlo?
El codillo se considera un corte de segunda debido a su contenido de tejido conectivo y grasa, pero estas características son precisamente las que le confieren un sabor y una textura incomparables tras su cocción lenta.
Es perfecto para asados, guisos y cocidos e incluso asado a baja temperatura, donde la carne se deshace y el colágeno se transforma en gelatina, brindando una experiencia culinaria única.
Codillo asado a Baja Temperatura
Entre nuestros asados a baja temperatura puedes encontrar nuestro codillo de cerdo asado a baja temperatura de 1 kg aproximadamente. Este producto es asado durante más de 10 horas a baja temperatura, lo que ayuda a descomponer las fibras de la carne. logrando una textura excepcionalmente tierna.
Cómo Cocinar el Codillo de Cerdo para Máximo Sabor
Cocinar el codillo de cerdo requiere tiempo y paciencia para lograr que la carne quede suave y jugosa. Una de las mejores maneras de prepararlo es mediante la técnica de asado a baja temperatura, que permite que la carne se cocine de manera uniforme y se deshaga fácilmente.
Si no quieres complicarte en casa, te recomendamos probar nuestro exquisito codillo asado a baja temperatura, una opción perfecta para disfrutar de todo el sabor del codillo sin tener que pasar horas en la cocina.
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Preparación y Consejos para el Codillo de Cerdo
Una preparación adecuada es clave para resaltar el sabor y la textura del codillo de cerdo, por eso es importante la maderación y el tiempo de cocción o asado.
Maderación del codillo de cerdo
Antes de cocinar el codillo, es recomendable marinarlo durante varias horas o incluso toda la noche para que absorba bien los sabores de las especias y hierbas.
En nuestra carnicería utilizamos ingredientes como el ajo, el laurel y el tomillo que son perfectos para marinar el codillo y aportarle un sabor exquisito.
El Asado del codillo de cerdo
En nuestra carnicería, apostamos por asar nuestros codillos a baja temperatura. El método de cocción lenta es ideal para el codillo de cerdo, ya que permite que el colágeno se convierta en gelatina, lo que hace que la carne sea tierna y jugosa.
La temperatura de cocción alrededor de 80°C durante más de 10 horas, es perfecta para conseguir un codillo de cerdo perfectamente cocido.
¿Cómo servir el Codillo de Cerdo? Los mejores acompañantes
Una vez asado, el codillo de cerdo se puede servir de muchas maneras. Tradicionalmente, se sirve con patatas asadas y chucrut, pero también puede acompañarse con puré de patata, ensaladas frescas o incluso en tacos o bocadillos, desmenuzando la carne asada como «pulled pork«.
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El codillo de cerdo es un plato que se adapta a cualquier época del año, ofreciendo sabores robustos y reconfortantes en invierno o platos más ligeros y frescos en verano.
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La calidad del codillo de cerdo es fundamental para garantizar el éxito de tus platos. En nuestra web, ofrecemos codillos de cerdo seleccionados por su calidad y preparados con técnicas de cocción que aseguran su sabor y ternura.
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